Coquinero Fino en Rama

El proceso laborioso detrás de su elaboración y envejecimiento inspiró el nombre de este vino, ya que rinde homenaje al arduo trabajo de mariscadores que tradicionalmente se han dedicado a la recogida de este afamado manjar de la cocina portuense. Coquinero como precursor de los vinos de jerez que están en boga actualmente: “El antiguo que está volviendo”. El fino fortificado como antiguamente hasta los 17º (máximo permitido por el consejo regulador) que está al límite de lo “legal”.

PREMIOS

92 pts · Guía Peñín 2022

ELABORACIÓN Y CRIANZA

Toda la colección de botas se divide en 115 botas en 6 escalas. Las uvas Palomino se vendimian a mano. El prensado es seguido por una fermentación alcohólica a temperatura controlada de 24ºC. Una vez que el vino llega a los 11% -12% vol., es fortificado a 15,5% vol. Luego pasa al menos seis años y medio de envejecimiento biológico en sistema dinámico de criaderas y solera bajo velo de flor antes de la saca.

Fortificación hasta un 17% vol. y embotellado en rama.

NOTA DE CATA

Vista: Color oro pajizo, con reflejos ambarinos.
Nariz: Intensa levadura de flor, punzante pero complejo, con notas de albariza, aromas marineros y delicados toques herbáceos, manzana verde y avellanas.
Boca: seco, cortante, notas amargas, con buena estructura y prolongado final salino con recuerdos a agua marina y
almendra tostada.

Temperatura de servicio: 8ºC-10ºC.