PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE NUESTROS PRODUCTOS
¿CÓMO TENGO QUE CONSERVAR LOS PRODUCTOS OSBORNE UNA VEZ EN CASA?
Observa siempre el etiquetado de nuestros productos como guía, los ibéricos por ejemplo en lugar seco y a temperatura controlada sin exceso de calor, por ejemplo los loncheados siempre en nevera.. de esa manera mantendrán sus cualidades mucho más tiempo.
Los vinos “de guarda”, aquellos que están preparados para tener una vida en botella durante más tiempo (reservas, Grandes reservas, …) sin exposición a la luz, preferiblemente tumbados y sin someterlos a cambios bruscos de temperatura.
El Caviar siempre refrigerado, para mantener la cadena de frío y alargar su consumo preferente hasta 2 meses en el hogar.
HE COMPRADO UN JAMÓN/PALETA IBÉRICO CON HUESO: ¿Y AHORA COMO LO EMPIEZO?
Lo primero que deberás observar es disponer de una herramienta adecuada para cortar tu pieza, un jamonero y un cuchillo es lo imprescindible. Si no dispones de ellos puedes adquirirlos en nuestra Tienda también.
Antes de abrir la pieza, observa los consejos de nuestros maestros cortadores.
- JAMÓN AQUI
- PALETA AQUI
Y UNA VEZ EMPEZADOS/ABIERTOS LOS PRODUCTOS… ¿CÓMO LOS CONSERVO EN CASA?
En el caso de ibéricos con hueso, puedes cubrirlos con un paño, pero lo ideal es cortar cada día algunas lascas para mantener fresco el corte.
Los vinos siempre tapados (con su propio corcho o mejor con un extractor de aire) y en lugar fresco para evitar la oxidación, consumirlos en los siguientes 3 días para que mantengan sus propiedades organolépticas.
En el caso del caviar, deberás consumirlo en los siguientes 2 días tras abrir el envase, y mantenerlo siempre refrigerado.
¿QUÉ DIFERENCIA HAY ENTRE JAMÓN Y PALETA IBÉRICA?
Lo primero que debes saber es que, aunque las fases de su elaboración son prácticamente iguales, (salazón, secado y maduración), existen grandes diferencias en cuanto a curación, peso y tamaño, rendimiento… que hacen que cada uno tenga su propio sabor.
El Jamón y la Paleta vienen del mismo ejemplar ibérico, el Jamón procede las patas traseras y la paleta de las patas delanteras, y aquí reside la diferencia en cuanto a morfología y tamaño, que afecta directamente al periodo de curación de las piezas.
La paleta tiene proporcionalmente más hueso y grasa (aprox. 60%) vs el jamón (aprox. 50%).
Al necesitar la Paleta menor tiempo de curación, tiene también menos matices que el Jamón, pero también es más jugosa, y el hecho de tener más grasa hace que la Paleta tenga un sabor más intenso, y el Jamón más suave.
MOHO EN EL JAMÓN IBÉRICO ¿ES PERJUDICIAL?
A veces, al comprar un jamón ibérico puede que al quitarle el envoltorio, la capa externa esté cubierta parcialmente de moho. Lejos de ser un síntoma de mal estado, es un proceso natural y síntoma de la buena curación del jamón. Gracias a ello, la maduración puede producirse. De hecho, si vas a un secadero de jamones ibéricos, puedes ver como están recubiertos de moho.
Gracias a esta capa natural de levaduras, es posible que la pata de jamón vaya madurando lentamente y coja su sabor, textura y aroma característicos.
Para retirarlo solo debes frotar tu pieza con un paño impregnado en un poco de aceite de girasol.
¿QUÉ SON LAS PUNTOS BLANCOS, COMO CRISTALES, QUE APARECEN EN EL JAMÓN/PALETA IBÉRICOS?
Efectivamente son cristalizaciones de un aminoácido la Tirosina que está presente en las proteínas animales. Aparecen como consecuencia de la concentración de estos aminoácidos en la curación de la pieza. Son una señal de que el proceso ha sido lento y largo. Son una garantía de calidad. Un exceso de sal o con una curación rápida inhibe la actividad enzimática y no permitirá la aparición de estas motitas blancas.